Aflatoxinas no amendoim: o risco de câncer e o que realmente protege o consumidor
O amendoim pode parecer perfeito, estar torrado e ainda assim conter uma substância reconhecida como cancerígena.
Estamos falando das aflatoxinas, toxinas produzidas por determinados fungos que podem contaminar o amendoim durante a produção, a secagem e o armazenamento.
O risco não é uma hipótese recente. A relação entre a exposição às aflatoxinas e o câncer de fígado está documentada há décadas.
Existe um perigo conhecido, que exige controles específicos — e que o consumidor nem sempre consegue identificar sozinho.
A questão mais importante é compreender o que realmente reduz a exposição às aflatoxinas e quais garantias podemos exigir de quem produz e comercializa o alimento.
O que são aflatoxinas e como chegam ao amendoim?
As aflatoxinas são micotoxinas, substâncias tóxicas produzidas principalmente por fungos como Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.
Esses fungos podem se desenvolver em produtos agrícolas quando encontram condições favoráveis, especialmente calor e umidade. Diferentemente dos antinutrientes naturalmente presentes em alguns alimentos vegetais.
A contaminação pode ocorrer ainda no campo ou durante etapas posteriores, como secagem, transporte e armazenamento.
O amendoim merece atenção porque é uma cultura suscetível a esse problema. Mas não é a única: milho, algumas castanhas e outros produtos agrícolas também podem apresentar contaminação por aflatoxinas.
Entre as diferentes formas conhecidas, destacam-se as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2.
A aflatoxina B1 é especialmente importante pela sua elevada toxicidade e potencial carcinogênico.
Por que as aflatoxinas estão associadas ao câncer de fígado?
A relação entre aflatoxinas e câncer não depende apenas de observações laboratoriais.
A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), vinculada à Organização Mundial da Saúde, classifica as aflatoxinas naturais no Grupo 1: carcinogênicas para seres humanos.
A aflatoxina B1 pode ser metabolizada no fígado e gerar compostos reativos capazes de danificar o DNA das células.
Esse processo ajuda a explicar sua associação com o carcinoma hepatocelular, o principal tipo de câncer primário do fígado.
O risco também não é igual para todas as pessoas.
Indivíduos com infecção crônica pelo vírus da hepatite B apresentam maior vulnerabilidade aos efeitos carcinogênicos das aflatoxinas. A combinação desses fatores é particularmente preocupante em populações com exposição alimentar elevada.
Consumir amendoim significa aumentar o risco de câncer?
Não podemos fazer essa afirmação de maneira indiscriminada.
Uma substância ser carcinogênica não significa que qualquer exposição produza necessariamente câncer.
O risco depende da quantidade ingerida, da frequência de exposição, das condições individuais e de outros fatores de saúde.
A preocupação sanitária está especialmente na exposição repetida a alimentos contaminados.
Por isso, o controle das aflatoxinas não se resume a evitar intoxicações imediatas. Também procura reduzir riscos associados à ingestão prolongada.
O amendoim contaminado apresenta cheiro, gosto ou aparência diferente?
Nem sempre. E esse é o problema.
Um amendoim com mofo visível, cheiro alterado ou sinais de deterioração deve ser descartado. Entretanto, a ausência desses sinais não comprova que o alimento esteja livre de aflatoxinas.
A toxina pode estar presente sem alterações perceptíveis ao consumidor.
É justamente essa característica que torna o controle laboratorial tão importante.
Não é possível confirmar a segurança de um lote apenas observando sua cor, textura ou sabor.
Torrar o amendoim elimina as aflatoxinas?
Essa é uma das dúvidas mais importantes.
A torra pode reduzir a concentração de aflatoxinas em determinadas condições, mas não garante sua eliminação.
As aflatoxinas apresentam relativa resistência ao calor, e os resultados dependem da temperatura, do tempo de processamento e da concentração inicial da toxina.
Alguns estudos encontraram reduções importantes com tratamentos mais intensos. Outros observaram reduções modestas em condições compatíveis com a torra comercial.
Isso significa que comprar amendoim de procedência desconhecida e torrá-lo em casa não é uma estratégia confiável para eliminar o risco.
O controle precisa começar na matéria-prima e continuar durante o processamento.
E o amendoim cozido?
O cozimento também não deve ser tratado como garantia de descontaminação.
Diferentes métodos de processamento podem modificar a concentração de aflatoxinas, mas não substituem a seleção adequada dos grãos e as análises de controle.
Pasta de amendoim e paçoca também podem conter aflatoxinas?
Sim. Produtos derivados podem apresentar contaminação quando a matéria-prima utilizada contém aflatoxinas.
Isso inclui pasta de amendoim, manteiga de amendoim, paçoca e outras preparações.
A transformação industrial não assegura, por si só, a eliminação das toxinas.
O fator decisivo é a qualidade da matéria-prima, associada aos controles adotados durante a fabricação.
Uma pasta de amendoim produzida por uma empresa com rastreabilidade e análises adequadas pode oferecer melhores condições de controle do que um produto artesanal sem procedência verificável.
O que a legislação brasileira determina?
O Brasil estabelece limites máximos tolerados para aflatoxinas em alimentos.
Em agosto de 2026, a Anvisa publicou a Instrução Normativa nº 463/2026, alterando a regulamentação anterior.
Para a categoria amendoim, o limite passou a ser de 15 microgramas por quilograma (µg/kg), considerando a soma das aflatoxinas B1, B2, G1 e G2.
A norma estabeleceu um prazo de 180 dias para adequação aos novos requisitos.
Esse detalhe é importante porque o limite legal funciona como instrumento de controle da exposição, não como uma declaração de que qualquer quantidade abaixo dele seja absolutamente inofensiva.
No caso de contaminantes genotóxicos e carcinogênicos, a redução da exposição continua sendo um objetivo relevante da segurança alimentar.
O que as pesquisas brasileiras mostram?
A contaminação por aflatoxinas não é apenas um problema observado em outros países.
Pesquisadores brasileiros investigam há anos a ocorrência dessas substâncias no amendoim e em seus derivados.
Estudos de monitoramento e avaliação de exposição ajudam a identificar diferenças entre lotes, condições de produção e produtos comercializados.
É importante, entretanto, interpretar esses resultados corretamente.
Encontrar contaminação em determinadas amostras não significa que todo o mercado esteja contaminado. Da mesma forma, resultados satisfatórios em uma amostragem não garantem que todos os produtos comercializados estejam livres de irregularidades.
A principal contribuição dessas pesquisas é demonstrar a necessidade de monitoramento contínuo.
O selo Pró-Amendoim garante que o produto está livre de aflatoxinas?
O Programa Pró-Amendoim é uma iniciativa da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), criada para incentivar o controle da qualidade e da segurança dos produtos à base de amendoim.
Segundo a entidade, a DNV participa das coletas e auditorias do programa. Os procedimentos incluem o recolhimento periódico de produtos em pontos de venda para análises de aflatoxinas e Salmonella.
A existência de análises e auditorias externas representa um mecanismo adicional de controle. Entretanto, a presença de um selo não equivale à garantia de que cada unidade comercializada foi analisada individualmente.
Para avaliar a abrangência de uma certificação, também é importante conhecer a frequência das coletas, os critérios de seleção das amostras, os mecanismos de imparcialidade das auditorias e a divulgação de eventuais não conformidades.
A Sphaira procurou as organizações responsáveis
A Revista Sphaira encaminhou solicitações de esclarecimento à Abicab e à DNV sobre o financiamento das auditorias, os procedimentos de amostragem, a independência das avaliações e a disponibilidade de relatórios públicos.
Até o fechamento desta reportagem, não recebemos resposta às solicitações encaminhadas.
A ausência de manifestação dentro do prazo editorial não permite concluir que existam irregularidades no programa.
A Sphaira mantém o espaço aberto para esclarecimentos das organizações e atualizará a reportagem caso sejam apresentadas novas informações relevantes.
Nossa opinião: certificações podem contribuir para a segurança alimentar, mas a confiança do consumidor deve ser sustentada por procedimentos verificáveis, transparência e fiscalização contínua.
Como escolher amendoim com mais segurança?
O consumidor não consegue identificar todas as situações de contaminação por aflatoxinas, mas pode adotar cuidados que reduzem a exposição a produtos de procedência duvidosa.
Prefira produtos com origem identificável
Observe fabricante, lote, prazo de validade e condições da embalagem.
A rastreabilidade permite identificar o responsável pelo produto e facilita eventuais medidas de recolhimento.
Tenha atenção ao amendoim vendido a granel
A venda a granel não significa, por si só, que o produto esteja contaminado.
O problema aparece quando não é possível conhecer sua origem, as condições de armazenamento ou a identificação do lote.
Descarte produtos com sinais de deterioração
Amendoins mofados, descoloridos, enrugados ou com alterações suspeitas não devem ser consumidos.
Não tente recuperar grãos deteriorados por lavagem, torra ou cozimento.
Armazene corretamente
Depois da compra, mantenha o produto bem fechado, protegido de umidade e calor.
A conservação adequada ajuda a evitar condições favoráveis ao crescimento de fungos, embora não elimine toxinas que já estejam presentes.
Considere certificações como um critério adicional
Selos de qualidade podem ajudar na escolha, mas devem ser avaliados junto com procedência, rastreabilidade e controles sanitários.
Nenhum símbolo na embalagem substitui integralmente a fiscalização.
Consumir amendoim todos os dias exige mais cuidado?
A frequência de consumo importa porque a exposição alimentar a contaminantes pode se repetir ao longo do tempo.
Quem consome amendoim ou pasta de amendoim diariamente tem um motivo adicional para priorizar produtos com procedência identificável e controles de qualidade consistentes.
Os contaminantes carcinogênicos, a qualidade da matéria-prima são tão importante quanto a composição nutricional do alimento.
O que realmente protege o consumidor?
O amendoim é um alimento nutritivo, mas seus benefícios não anulam a necessidade de segurança na produção.
As aflatoxinas representam um risco conhecido e cientificamente documentado. A contaminação pode não ser visível e não pode ser eliminada com segurança por métodos domésticos de preparo.
A proteção mais efetiva depende de uma cadeia de cuidados: produção adequada, secagem, armazenamento, seleção de grãos, análises laboratoriais, fiscalização e rastreabilidade.
Ao consumidor cabe fazer escolhas mais informadas.
À indústria e aos órgãos responsáveis cabe demonstrar, de maneira verificável, que os controles funcionam.
Segurança alimentar não deve depender apenas da confiança. Deve ser comprovada.
Referências essenciais para acompanhar o artigo
IARC / National Toxicology Program — Classificação das aflatoxinas como carcinogênicas para humanos. Consultar avaliação.
EFSA, 2020 — Risk assessment of aflatoxins in food. Inclui avaliação da exposição e dos efeitos do processamento e da torra. Estudo completo.
OMS — Mycotoxins. Contaminação, conservação e medidas de prevenção. Documento oficial.
INCA — Câncer de fígado: fatores de risco, incluindo exposição a aflatoxinas. Documento brasileiro.
Anvisa, 2026 — IN nº 463/2026, que atualiza os limites máximos tolerados para contaminantes em alimentos. Legislação oficial.
Abicab — Funcionamento declarado do Programa Pró-Amendoim. Página institucional.
