Shortbread Cookie Sem Glúten
- Lu P. Barbosa
- 20 de dez. de 2025
- 3 min de leitura
Biscoito escocês amanteigado (versão gluten free)
Uma indulgência consciente, para momentos especiais
O shortbread não é — e nunca foi — um biscoito funcional ou de baixo índice glicêmico. Trata-se de uma receita rica em manteiga e carboidratos refinados, pensada historicamente como um luxo reservado a ocasiões especiais.
Ainda assim, esta versão sem glúten cumpre um papel importante dentro da
Alimentação Saudável da Sphaira: oferecer uma alternativa caseira, limpa e sem aditivos químicos para quem é intolerante ao glúten ou prefere evitar produtos ultraprocessados.
Aqui, a proposta não é restrição extrema, mas consciência e qualidade de ingredientes.
De onde vem o shortbread
O shortbread nasceu na Escócia e carrega séculos de tradição. Antes de se tornar o biscoito delicado e amanteigado que conhecemos hoje, ele era uma massa de pão simples que passava por uma segunda fornada para ganhar crocância.
Com o tempo, parte da farinha foi sendo substituída por manteiga — um ingrediente caro e considerado artigo de luxo na época. Essa mudança transformou completamente a receita, criando a textura quebradiça e delicada que virou sua marca registrada.
Por muito tempo, o shortbread foi preparado apenas em ocasiões especiais, como casamentos, celebrações de Ano Novo e festas familiares. Em algumas regiões da Escócia, havia até o costume simbólico de quebrar um biscoito sobre a cabeça da noiva, como sinal de boa sorte.
Por que se chama shortbread?
O nome vem da palavra short, que se refere à textura “curta” ou quebradiça da massa. O alto teor de gordura da manteiga inibe a formação de glúten, resultando em um biscoito que se desmancha facilmente na boca.
Curiosamente, esse princípio vale tanto para a versão tradicional com trigo quanto para esta adaptação sem glúten.
Shortbread sem glúten: mesma alma, nova base
Com o passar dos séculos, a receita original se consolidou na tríade clássica da confeitaria:farinha + manteiga + açúcar.
Nesta versão, substituímos o trigo por uma combinação de farinha de arroz, amido de milho e polvilho, preservando a textura amanteigada característica, sem comprometer sabor ou estrutura.
Informações da receita
Rendimento: 10 a 12 porções
Preparo: 10 minutos
Tempo de forno: 18 a 22 minutos
Informação nutricional (por porção – 12)
Nutriente | Quantidade |
Calorias | 158 kcal |
Gorduras totais | 9 g |
Gorduras saturadas | 6 g |
Carboidratos | 19 g |
Açúcares | 6 g |
Fibra | 0,1 g |
Proteína | 0,7 g |
Sódio | 0,01 g |
Receita de Shortbread Cookie Sem Glúten
Ingredientes
45 g de amido de milho
155 g de farinha de arroz
¼ colher de chá de polvilho doce
75 g de açúcar demerara
125 g de manteiga sem sal fria, cortada em cubos
Opcional
2 a 3 gotas de essência de baunilha
ou 1 colher de sopa de raspas de limão-siciliano ou taiti
Modo de preparo
Forre uma forma quadrada de 20 × 20 cm com papel manteiga e reserve.
No processador de alimentos, coloque a farinha de arroz, o amido, o polvilho e o açúcar. Pulse até misturar.
Se preferir, misture tudo em uma tigela com um garfo.
Adicione a manteiga fria e a baunilha ou raspas de limão (se usar). Pulse até obter uma textura semelhante a migalhas de pão.
Transfira para uma superfície e una a massa com as mãos. Ela se liga, mas esfarela facilmente — esse é o ponto correto do biscoito amanteigado.
Pressione a massa na forma, formando uma camada uniforme.
Leve à geladeira por 20 minutos.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Asse por 18 a 22 minutos, até que esteja levemente dourado.
Retire do forno e marque a massa ainda quente em 12 retângulos.
Aguarde 10 minutos, então corte completamente. Sirva frio.
Armazenamento
Conserve em lata ou recipiente hermético por até 1 semana.
Pode ser congelado já assado por até 3 meses.
Deixe esfriar completamente, intercale camadas com papel manteiga e armazene bem vedado.
Para consumir, descongele em temperatura ambiente.
Substituições possíveis
O polvilho doce pode ser substituído por goma xantana.
O amido de milho pode ser omitido, completando a quantidade com farinha de arroz — porém ele contribui para uma textura mais próxima da receita original.
👉 Sugestão Sphaira: experimente as duas versões e escolha a que mais agrada ao seu paladar.
Nota editorial
Você pode aromatizar a massa com canela, cravo em pó ou raspas cítricas para criar variações sutis.
Como mencionado no início, esta não é uma receita de baixo índice glicêmico.
Ainda assim, é uma opção muito mais limpa e honesta do que versões industrializadas, que costumam conter conservantes, corantes, aromatizantes artificiais e excesso de açúcares, especialmente prejudiciais à saúde — inclusive das crianças.
Aqui, a indulgência vem acompanhada de controle de ingredientes e consciência alimentar, valores centrais da Sphaira.
